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    凝结芽孢杆菌的生物学特性

    日期:2018-03-26 人气:648

    摘要:凝结芽孢杆菌分类学上属于芽孢杆菌属,细胞呈杆状,革兰氏阳性菌,端生芽孢,无鞭毛。分解糖类生成L-乳酸,为同型乳酸发酵菌。

    最适生长温度为45-50℃,最适pH值为6.6-7.0。凝结芽孢杆菌不仅具有乳酸菌和双歧杆菌的益生保健特性,还具有很强的抗逆性。在100℃高温下10min存活率达到96.4%;在pH 2.0的酸性条件下,6h存活率达到48.2%;在0.9%胆盐条件下24h存活率达78.3%,0.3%胆盐条件下存活率达84.3%。但在低pH值条件下(pH 4.0),凝结芽孢杆菌对热耐受性下降。

    凝结芽孢杆菌可分泌抗菌肽物质凝固素,对肠球菌、沙门氏菌、大肠杆菌和变形杆菌等常见肠道病原菌具有一定抑制作用。凝固素经60℃处理90min,pH 4-8的条件下仍保持生物活性,且不受淀粉酶、酯酶和有机溶剂的影响。

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